Le secteur des Restaurants: L’épargne expulse l’HOVE

  Une étude réalisée par aWp Service analyse le rôle de l’HOVE dans le secteur des restaurants. Ricardo Rodríguez, Manager de aWp Servcices, indique que dans ce secteur, la consommation de HOVE a descendu pendant les dernières années, avec une consommation de 31% en 2015 à 25% en 2019.  Les secteurs qui utilisent les plus l’HOVE sont les secteurs sanitaires avec 5.000 tonnes, les services de repas scolaires avec 2.500 tonnes et les restaurants d’entreprise avec 1.800 tonnes.   Chaque type d’huile est utilisé à des fines différents. Il s’agit de l’huile de tournesol celui qui s’est su adapter au secteur des restaurants, car il est idéal pour les fritures. Par contre, l’huile d’olive vierge extra est plus utilisée pour l’élaboration de sauces ou condiment pour les salades. L’étude s’est développée sur 3 différentes scènes dans lesquels il s’est analysé l’importance de l’HOVE comme graisse principale dans un 50%, 70% et 95% dans le secteur scolaire, secteur industrielle et dans des hôpitaux comme secteur sanitaire.  Dans le cas de la première scène (50% de l’HOVE total de graisse), l’augmentation serait de 0,23€/unité dans le secteur scolaire, dans le secteur des entreprises et secteur sanitaire, cela serait 0,46 et 0,97 respectivement l’unité. Dans la deuxième scène (70% d’huile d’olive vierge extra total de la graisse) l’augmentation serait de 0,4€/unité en éducation, 0,8€ en entreprises et 1,7€ dans le cas des hôpitaux.   Dernièrement le troisième scène (95% d’HOVE du total de la graisse), l’augmentation serait de 0,65€ / unité dans le secteur scolaire, 1,3€ dans le cas des entreprises et finalement 2,7 pour les hôpitaux. Les conclusions qu’on peut obtenir c’est que justement par des centimes d’euro, l’amélioration de la santé   pourrait être très élevé.  Alors, il devrait être plus important la qualité et santé que le prix, plus si l’on parle des repas dans des hôpitaux et écoles.